五香鹵水配方二:八角5g，白胡椒2g，花椒5g，茴香10g，桂皮2g，草果8g，丁香1，對應鮮湯8kg，可腌制8kg菜肴。
五香鹵水配方配料:老姜20g，蔥10g，冰糖30g，食用油適量。
1.將上述調料洗凈，備用。
2.煮鮮湯。如果腌制牛肉，用牛骨煮點鮮湯，比如紅燒肉，用豬骨煮點湯，會讓腌制的菜更香。
3.將香辛料、姜、蔥用紗布包好，放入煮好的鮮湯中，加入適量食用油，然後不蓋鍋煮20分鐘，再小火煮60分鐘。
4.最後進行調味和調色。調料壹般是鹽和胡椒，配色可以用紅米和糖調制。不建議用醬油，很難保存。
5.加入食材，比如牛肉、雞肉、豬肉等比較大的食材，需要腌制3-6個小時以上，焯水後放入鹽水中，可以使其入味很快，沒有腥味。
6.鹵菜要在鹽水中浸泡至少3個小時後再吃(完全鹵制的食材需要在鹽水涼的時候放進去)，最後切成盤子，配上合適的醬料，就成了涼菜。