碳水化合物含量高的食物，在微生物的作用下會分解產生單糖、二糖、有機酸、醇類、醛類，會散發出酸味或酒味，這也是釀造酒和醋的基本原理。
當食物在家庭儲存過程中有酸味或酒精味時，通常意味著食物被微生物汙染而變質，例如，米飯變酸，蛋糕變酸，水果腐爛等。，所以不適合繼續吃。
擴展數據
金針菇的營養成分:金針菇含有豐富的蛋白質、維生素VB1、VB2、VC等維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質，因此營養非常豐富。金針菇還含有18種氨基酸，每100g鮮菇含有8種必需氨基酸，占氨基酸總量的42.29%~51.17%。
在必需氨基酸中，精氨酸和賴氨酸的含量較高，每100g幹品中賴氨酸和精氨酸的含量分別為1.024g和1.231g，均高於普通蘑菇。因為它富含精氨酸和賴氨酸，以及多種礦物質和維生素，對兒童的智力成長有重要作用，所以日本人稱之為“增智蘑菇”。
人民網-變質食品往往有五味，千萬不要吃！
百度百科-金針菇