佐料
帶皮五花肉適量
佐料
姜、桂皮少許、八角少許、幹辣椒少許、鹽少許、麥芽糖壹勺、鹹魚半瓶、醬油兩片。
秘制紅燒肉的步驟
1.將帶皮五花肉切成大塊。註意:選擇壹款成功的紅燒肉非常重要。選五花肉的時候壹定要選帶皮的，肥瘦合適，輪廓分明的。所謂五花肉就是壹定要肥瘦相間，五層就好。有的五花肉只有三層，肥肉部分很厚。那不是好的五花肉。
2.鍋中水燒開，放入五花肉，復制5分鐘。
3.拿出來用冷水淋浴，讓皮膚緊致有彈性，然後把刀換成方形的片。
4.鍋中倒入壹半以上的油，八成熱時，放入換刀後的五花肉，中火煎至金黃色。
5.取出並排出機油。
6.鍋裏留底油，放入姜、桂皮八角、幹辣椒炒香。
7.煸炒紅燒肉，倒入醬油上色，然後加入壹勺半鹽、半瓶麥芽糖或五大塊紅糖、壹小杯黃酒，倒入半鍋水，放入兩片鹹魚，蓋上鍋蓋燜20-25分鐘。
8.水快幹時，撈出生姜、八角、桂皮等。，然後大火翻炒至水分完全幹透，油和糖均勻掛在肉上，形成閃亮的醬料，即可出鍋。