調味品
4茄子約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙，十水1湯匙，芫荽碎2顆。
魚香料
蒜末2茶匙，姜末1茶匙，洋蔥丁1。
調味品
鎮江香醋紅糖2湯匙、四川香辣豆瓣醬2湯匙(全量)、1/2湯匙雞粉(可選)、1湯匙生抽。
準備
1.茄子洗凈，去蒂。從上到下，交替切掉壹部分外皮，切成5cm (1英寸)的段。每壹部分被切成兩半，每壹半3片。
2.每兩個切好的茄子用塑料薄膜包好，分別放在轉盤兩側，趁熱5分鐘。取出，靜置5分鐘，揭去貼膜，用簸箕瀝幹多余的水。
3.準備魚香料，調味料和生粉水。
做法(1)壹般加熱方法
將油放入壹個2升的淺鍋中，加熱2分鐘。加入魚香料，加熱2分鐘。加入調味料和玉米澱粉水，加熱1分鐘。小心的加入茄子，把汁倒在桌子上。火會熱1分鐘。倒入香油，撈出香菜食用。
練習(2)烤盤法
將烤盤預熱5分鐘。將油和魚香料鏟勻，倒入調料，小心放入茄子，蓋上蓋子，加熱2分鐘。將茄子繞盤翻轉，中間留出空間，倒入粉水，攪拌1分鐘。茄子和汁拌勻，倒入香油，撈出香菜，裝盤。