鹽-1公斤
水-1500毫升
鮮鴨蛋-20 ~ 25粒
米酒——半杯(約150ml)
工作方法
練習:
1.將鹽倒入開水中，攪拌2分鐘左右，然後關火(鹽不能完全溶解)。
2.待鹽水充分冷卻後(最好隔夜)，將鹽水和鹽水底部不溶性鹽全部倒入5升左右的玻璃缸中，加入米酒(用米酒腌制的鹹鴨蛋腥味較小)。
3.將洗凈的鴨蛋(如果是臟的)輕輕放入鹽水中。鴨蛋在流水下洗。不要把它們泡在水裏！
4.在鴨蛋上面蓋上兩個塑料蓋，壓壹個小玻璃(比如奶粉罐上的塑料蓋)，防止鴨蛋浮出水面。
5.放21 ~ 30天。妳放的時間越長，雞蛋就會越鹹。但不要超過30天，否則蛋黃會變硬，變得超級鹹。)把不能吃的鹹鴨蛋撿起來，裝在保鮮盒裏冷藏。炒菜時，只需將水燒開，轉小火，將鹹鴨蛋浸泡在微沸的水中，加蓋燜20分鐘即可。
6.有時間的話，我會在做家務的時候把鴨蛋壹個個泡在兩個小杯子裏的米酒裏，每個泡15分鐘再撈起放鹽水裏腌制。廚房鬧鐘這個時候肯定能派上用場！)這樣蛋黃會有光澤，不會有雞蛋味。浸泡後將米酒倒入鹽水中。