1、壹般的新買回家的鍋裏面有壹層保護，由於有難聞的氣味，有的還會掉色，因此在使用前最好處理壹下比較好，壹般這也叫“開鍋”，方法有很多。
2、要看新鍋是那種類型的，如果是不粘鍋，可以把鍋燒紅後，再倒入開水後煮沸，大約煮10分鐘左右晾幹後就可以使用了。
3、對於新買來的鐵鍋，有很多鐵銹不能使用，可用砂紙先把鐵銹磨掉，用清水刷洗兩遍，放火上燒幹，再用熱水刷幹凈即可。
4、針對鐵鍋，使用前可以將適量的醋，倒入燒熱後的鐵鍋，邊燒邊用硬刷子刷洗，將臟醋倒掉後用清水洗凈即可除去新鍋的異味。
5、新鐵鍋使用前在鍋裏加上鹽，將鹽由小火慢慢的炒成黃色，然後在鍋內加水和油並煮開，此法可除去新鍋的異味，並防止鐵鍋生銹。
6、把鐵鍋燒熱並壹直保持小火，不斷用肥肉在鍋內塗抹，直到肥肉煸成幹，這樣可以除掉鐵鍋的壹層防護膜，也能保證鐵鍋不會生銹。