煮蛋的時候蛋殼經常會破。避免破殼的基本方法是“開水涼蛋”。蛋殼破裂的原因是蛋清和蛋黃受熱時體積會膨脹，液體的膨脹率大於固體蛋殼。當液體的體積大於蛋殼的容量時，蛋殼就會破裂。
註意事項:水開後，將冷雞蛋放入小漏勺中，放入沸水中煮8分鐘至熟透(如果想吃半熟的雞蛋，可以減少煮的時間)，這樣可以避免燙手和破殼，時間也容易控制。
只要妳讓水保持沸騰，小火就可以了。雞蛋應該是涼的。剛從冰箱裏拿出來的雞蛋，冬天最好吃。比如夏天雞蛋不放在冰箱裏，用冷水浸泡壹會兒讓托雅降溫，可以減少破殼。冬天雞蛋和水比較涼，也就是冷水煮。只要水少，加熱快，蛋殼壹般不會破。
最錯誤的做法是將雞蛋放入冷水中慢慢加熱，使熱量有足夠的時間傳遞到雞蛋內部，蛋清和蛋黃內外同時受熱膨脹，膨脹量大，導致蛋殼爆裂。這時候往往蛋清還沒有達到凝固溫度，蛋清就會流出蛋殼，凝固成白色絮狀。