知識拓展:香菇的蛋白質含有18種氨基酸。人體必需的八種氨基酸中，香菇占了七種。香菇還含有大量的谷氨酸、各種糖類等。是構成香菇固有香味和風味的重要物質。所以營養學家說，香菇的營養價值是牛肉的4倍，他們把香菇視為“植物性食物的巔峰”。全世界的人都這麽愛吃蘑菇的原因不言而喻。
香菇還是傳統中藥。明代名醫李時珍所著《本草綱目》中記載“香菇為佳品，味甘、性平，能益胃、調小便”，有“益胃氣”、“支痘疹出”之功。因此，蘑菇經常被人們用來輔助治療天花和兒童麻疹，以及清熱解毒和降血壓。
1989年3月25日，聯合國專家、國際熱帶蘑菇學會主席張淑婷教授為清遠香菇題詞稱贊:“無芽無葉無花，自有其果；食用、藥用、滋補，全身都是寶。”據日本東京大學的壹個研究小組稱，從香菇中提取的水溶性木質素具有刺激巨噬細胞的功能，有助於增強血液中的骨髓細胞，對艾滋病病毒的增殖有很強的抑制作用。