料酒，包括黃酒、汾酒等。，是以黃酒為基酒，勾兌而成。酒精濃度在1到15度之間。料酒可以去腥去膩。像我們常吃的魚、蝦、肉，都是壹種胺類物質，引起魚腥味，而胺類物質可以溶解在料酒中的酒精中，加熱時與酒精壹起發酵，達到去腥的目的。料酒中的氨基酸可以在烹飪過程中與鹽結合生成氨基酸鈉鹽，使魚或肉更加鮮美。此外，它還可以與糖結合，形成誘人的香氣，使菜肴風味濃郁。
生活中，人們有時會用黃酒作為料酒。那是因為料酒的主要有效成分和營養成分都來自黃酒。
但是黃酒可以當料酒，料酒卻不能當黃酒。黃酒是壹種飲料酒，料酒是在黃酒基礎上發展起來的壹種調味品，加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、生姜等香料釀造而成。有些料酒還含有味精、焦糖色素、防腐劑等。
所以在制作膠糊(餅)或固元糊時，要用黃酒，盡量不用料酒。用上好的黃酒制作的阿膠糕風味獨特。