1000g金鯧魚，5根蔥，8片姜，4片姜絲，1片辣椒絲，50毫升鰹魚醬油，
植物油20毫升，鹽1小勺，米酒20毫升，胡椒粉適量，黑醋10毫升。
工作方法
1
在魚背上劃兩把10刀。妳不需要在盤子底部的魚背上劃刀！鋪上姜片，加入鹵汁，封好保鮮膜，待水燒開，放入魚肉大火蒸熟，看時間，20~25分鐘左右。
2
此時姜片、辣椒切絲，蔥段切至10 cm左右。然後，拉細絲，準備壹碗冰水，放入3絲冰水備用。
三
如果蒸魚的時候水不夠，魚煮的比較慢，建議在旁邊煮壹小壺水。蒸魚的時候加開水，這樣溫度就不會再被拉低了！
四
檢查10字刀的切口，看魚是否榨汁。如果是榨汁，關火！放入鍋中保溫，然後將4.5步加熱後的鰹魚醬油取出，加鹽調味，收好備用。
五
將植物油加熱至冒煙，關火。
六
取出魚，瀝幹3絲，鋪在魚背上，撒上少許鹽和黑胡椒，均勻淋上熱油，即可食用。
七
新鮮度夠的魚不需要太多鹹菜壓，但是吃不到魚的甜！