肘子開火煮熱拿出來，豎切壹刀，去掉中間的大骨頭。趁肘子還溫熱時，用保鮮膜把豬肘肉緊緊的裏成緊實的細長圓柱形（熱裹比冷卻後裏出來的肉粘合度更高，切的時候不容易散開）。
去骨肘子的煮法
材料
去骨肘子壹個、蕓豆適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、陳皮適量、花椒適量、冰糖適量、紅辣椒適量、姜片和蔥段適量
做法
1、將去骨肘子和大料都放入盆中，再加入適量的醬油和料酒；
2、攪拌均勻後腌制二個小時以上；將泡好的蕓豆去皮備用；
3、將腌制好的豬肘連同腌制的調味料壹起放入高壓鍋中，再加入適量的水，煮開後再轉小火30分鐘；
4、將豬肘墊入碗底；在豬肘上面鋪上去了皮的蕓豆，再倒入剛才煮豬肘並濾出調味料的湯汁；
5、再放入高壓鍋中， 煮開後轉小火10分鐘；再拿出來，將湯汁逼出來；
6、將蒸好的豬肘蕓豆的碗倒扣在盤子上；將剛濾出來的湯放入鍋中燒；
7、加入適量的水澱粉，大火收汁，再加入適量的鹽和胡椒粉調味；
8、將收濃稠的湯汁澆淋在豬肘上；最後再在豬肘上擺放幾根香菜葉點綴。