食材:大蒜:3斤；香醋:1200g；白糖:600g鹽:50g白開水:適量；鹽:適量。
1.用手將買來的蒜皮剝掉，掰成花瓣，用剪刀將蒜根剪掉，放入盆中備用。把大蒜掰成花瓣可以減少腌制時間，家裏適合腌制糖醋蒜的壇子不多。
2.將準備好的大蒜放入盆中，倒入適量清水清洗幹凈，放入幹凈無油無水的容器中備用。
3.提前在鍋中倒入適量的水，燒開，放涼，倒入洗凈的大蒜，倒入適量的水浸泡1夜。最好每4 ~ 5小時換壹次水。
4.找壹個網格或者有孔的蒸汽箅子，把泡好的大蒜均勻的鋪在網格或者格子上，放在陰涼的地方晾幹大蒜表面的水分。泡好的大蒜壹定要曬幹，否則在腌制過程中很容易腐爛變質。
5.找壹個幹凈無油無水的鍋，倒入1200ml香醋，600g白糖，50g鹽煮糖汁，白糖完全融化放涼備用。
6.將腌制好的糖醋蒜壇子用熱水煮沸，用白酒擦幹凈後放在太陽下曬幹表面水分備用。腌制糖醋蒜的壇子壹定要幹凈無油無水，腌制糖醋蒜前要用熱水煮沸，然後用白酒擦拭，晾幹。
7.將曬幹的大蒜放入曬幹的容器中，倒入涼的醬料，倒入少量白酒，蓋上蓋子，在陰涼通風處腌制半個月。