艾雨是寒冷氣候下臺灣特有的植物。艾雨種子本身含有大量的植物膠。如果用紗布包裹，用冷水沖洗，植物膠會在壹段時間後溶解凝固。
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愛玉果凍是用愛玉籽做的，愛玉籽是常綠藤本植物，通常依附在巖石或高大的樹上。就品質而言，阿裏山地區由於地形、氣候等自然條件優越，產的野生愛玉種子是最好的。
制作愛玉果凍時，愛玉籽必須先用紗布包好，幹籽與水的比例約為1:50 ~ 80；註意，艾雨是雌雄異株植物，制作愛玉果凍的原料采集自雌性植物；然後把愛玉果凍泡在涼開水裏揉5到7分鐘。這個過程被稱為洗滌艾雨。洗的時候要註意水中不能有油性物質，蒸餾水或過濾水，也不能先加糖，否則不會結冰。除了以上傳統方法，還可以用攪拌機打2分鐘，然後用紗布擠出來。果膠擠壓後很快就會膠結，變成黃色透明、滑爽柔軟的愛玉果凍。當它被澆上檸檬汁，然後在鎮上裝滿冰塊時，它將成為夏季消暑的聖品。有詩贊道:“飲甘露爽，嘗月宮更爽。”。