1，將面粉、水、鹽揉成光滑的面團，醒後1小時以上，將面團放入面盆中洗臉。洗的過程是這樣的。繼續洗，把裏面的面粉洗出來，邊洗邊試著把碎了的面筋團在壹起。
2.洗至水基本清澈。這已經洗過了，在清水裏泡過。取壹小塊，揉成小圓餅，用肉末包好封口，依次包好，即水面筋塞肉，湯汁燒開再燒開，湯裏再加鹽(面筋壹定要先燒開再加鹽)。
3.把洗臉的水倒進另壹個盆裏，靜置半天，去掉上面的水，可以做冷面，或者用濾布過濾做豆腐，曬幹，就是生粉。
家裏涼拌面筋的做法；
1，面筋壹塊，切成方塊，放在盤子裏備用。
2.半個青椒，半個紅椒。去籽後都切成菱形塊，和面筋放在壹起。
3.將大蒜壓平切成蒜末，放入盆中備用。
4.鍋中燒開水，大火燒開後倒入面筋和青椒，快速焯水30秒，撈出，用冷開水沖洗幹凈。
5.將蒜末倒入調味盆中，加入鹽、糖、香醋、醬油和辣椒油，攪拌調料至融化。
6.然後倒入面筋，繼續攪拌均勻，讓面筋均勻包裹在汁中，即可裝盤。
7.最後淋上芝麻醬，撒上香菜，上桌美味。