1.根據科學家的探索，蘆筍的皮是可以吃的，蘆筍是可以不削皮就吃的。但是由於蘆筍的生長期較長，蘆筍外部的皮生長期較長，且經過日曬雨淋後，其外部表皮變得堅硬無比，會十分老化，口感不是很好，所以人們大多數時候都會將蘆筍的外皮去掉壹部分，其他許多部分都可以食用的，而且蘆筍的營養價值是其他蔬菜的好幾倍呢。
2.蘆筍分為兩個種類，包括白蘆筍和綠蘆筍，壹般蘆筍老化較快，無論是白蘆筍還是綠蘆筍，都會從根部開始老化，且老化速度快，外皮開始木質化，很難嚼得動，這也使人們產生錯覺認為蘆筍的外皮不能吃，但只是為了保存其鮮嫩的口感，才建議去除掉老化的外皮。
蘆筍的皮有營養嗎
1.蘆筍的外皮含有非常豐富的營養，有著人們體內必須的粗纖維，維生素等成分，對人體特別有好處，它本身並無毒性，大可放心食用。蘆筍為百合科植物石刁柏的嫩莖，其外皮更是被中內外營養學家視為健康食品。
2.老掉的蘆筍外皮可以用來煮水，煮水之後可以用來泡腳，有利於去除腳氣，防治腳氣的作用。