成分:
桂魚壹條(大小合適)、料酒少許、松子、胡椒粉、番茄醬、植物油500g、濕澱粉40g、鹽、醋15g、香菜。
練習:
1.將鱖魚的鱗、腮、鰭、內臟去除，將頭上的皮衣翻過來，洗凈，將魚頭切下，攤平。用刀把魚背上的骨頭切掉(不要切魚肚子)，在尾部留下壹條約1 cm的脊骨。桂魚去骨後，皮向下展開，用斜刀切成花刀。刀的深度是肉的四分之五。不要切開魚皮，在魚尾處開壹個口，將魚尾拉出刀口。
2.在魚上撒鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)，抹勻；
3.炒鍋大火，燒熱，倒入植物油，油七成熱。桂魚蘸壹點澱粉，放油鍋裏炸幾分鐘，直到表皮金黃，魚熟了。將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋炸至金黃色，撈出，用花刀朝上的壹面放入魚盤中，將魚頭放在上面；
4.將松子放入溫熱的油鍋中，油熱後炸半分鐘，取出放入小碗中備用；
5.炒鍋留少許油，加入少許清湯，加鹽、糖、番茄醬、醋，燒開，用濕澱粉勾芡，加入少許熱油，推勻，澆在魚上，撒上松子、香菜。