2.先把大蝦用清水洗幾遍，然後把須去掉，用剪刀把蝦槍對著頭剪下來，還在蝦頭上開了壹個小洞。
3.用小夾子把蝦頭裏的沙袋從小孔裏取出來。最後用剪刀將蝦背剪開，挑出蝦腺，放入盤中晾幹表面水分，蔥、姜切成細絲備用。
4.鍋中倒入20%左右的植物油，七成熱將蝦仁放入河中，轉中小火慢煎十分鐘。蝦仁黃油呈紅色時，將油分開盛出待用。
5.把脆皮蝦放在油紙或餐巾紙上吸油，拌上壹點鹽就可以當零食了。將煮好的蝦油倒入鍋中，加熱至七成左右，轉中火。先把姜炒五秒鐘。
6.然後炒大蝦，兩面變紅。大火翻炒洋蔥絲約15秒，散發香味。
7.放入米酒和醬油炒出香味，再加入壹些熱水，加入少許糖、鹽和胡椒粉攪拌均勻，滴幾滴醋提味。
8.蓋上鍋蓋，中火煨兩分鐘。最後，可以在火中收集汁液並食用。