牛心菜做法

菜心炒牛肉：1、腌牛肉：先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松，並將牛肉橫逆肉紋（切時以切斷纖維的方向來橫切）切成半手指粗細 2 inch大的牛柳，用5 分之壹茶匙的蘇打粉，開三匙水溶化於小碗中, 倒入牛肉條中用手捉至牛肉全吸幹蘇打水分為止，再打壹個蛋清入牛肉條中用手捉至牛肉全吸蛋清為止, 加生抽、紹酒，也用手捉至牛肉全吸幹為止，最後慢慢加生粉也用手捉至粘手為止，再加二茶匙生油用生粉是讓肉滑，過油後有口感與裹住調味料，而加生油是腌牛肉時讓油包裹住調味料與生粉不外泄更入味，放入冰箱腌制2-3 小時以上2、過油：大火熱油鍋,看到有小泡泡才放進腌牛肉,不可壹次放過多肉,油不夠力, 肉會粉,會粘是粉不熟炒後會太油膩,分次過油,把牛肉過油至見到嫩的口感! 只要做好這兩步驟, 妳的牛肉怎麽炒也壹定會好吃…3、制法：油菜切段洗凈與草菇,蘿蔔片壹起用開水氽壹下,撈出立刻沖冰水備用.起油鍋,下2匙油爆炒蒜片,下蠔油微炒後再放牛肉與調味品鹽,味精微炒勻撈出備用,再起油鍋,用2匙油爆炒蒜片,放蠔油與剛過水的油菜,草菇,蘿蔔片快炒下調味。