隔夜剩菜因為細菌感染和亞硝酸鹽增加而變質，失去食用價值。因為大部分蔬菜被細菌腐敗8小時，即使不變質，也因為亞硝酸鹽增加而不能再吃了。剩飯剩菜，無論隔夜與否，建議不要吃超過8小時。吃的時候壹定要徹底加熱，最好加熱15分鐘再吃。
擴展數據
青椒果肉厚脆，富含維生素c，青果含93左右。9%水，約3。8%的碳水化合物，紅色成熟的水果含有高達460毫克的維生素C..可冷拌、油炸、蒸煮、填塞、腌制、加工成罐頭制成蜜餞。
青椒含有豐富的維生素c，炒菜時要註意火候，宜采取大火快炒的方法，加熱時間不宜過長，以免維生素c損失過多。
新鮮的青椒雖然在輕壓下會變形，但擡起手指後能很快反彈回來。不新鮮的青椒通常會枯萎或變弱，顏色暗淡。另外，不要選擇肉破損的青椒，否則儲存時容易腐爛。
百度百科-青椒(茄科)
百度百科-隔夜菜