蠔幹是是把鮮牡蠣肉及汁液壹起煮熟，再曬幹或烘幹而成，蠔幹失去大部分水分，因而縮小，看起來個頭不大，顯得很小。
生蠔幹要生曬的才夠味！生曬的蠔幹是沒有經烘烤的，用海水洗凈之後直接擺在太陽底下曬，所以海門潮聲的蠔幹因其體大、肉細、汁多而成為搶手貨，也是非常難得的壹道食材。
優質的蠔幹生煎之後呈金黃色，香味撲鼻，金蠔不僅顏色漂亮而且個頭比較大體型漂亮十分飽滿，生煎金蠔就是最經典的菜式，蠔幹生煎之後顏色呈金黃色，看著十分有食欲。
購買蠔幹要註意幾個原則
第壹，手捏蠔豉的感覺要幹和飽滿，這意味著蠔肉新鮮、肉質豐富。
第二，聞起來要有蠔香味。
第三，觀察顏色，金黃色蠔豉才是上品。現階段，好蠔豉壹市斤100多元，如果是壹般個頭大，壹市斤約有30個左右。
買好食材後，如果不是立即食用，就要註意保管問題，最好放置在平底砂鍋裏面，蓋上蓋子密封不受潮，最好壹個月內吃掉，否則壹旦空氣侵蝕了蠔幹，不僅流失了美味，而且對身體也不好。