菠菜是壹種很有營養的蔬菜，它含有大量的維生素、礦物質等營養物質，食用之後對身體有很大的好處，菠菜的食用方法有很多，它可以涼拌著吃，可以做成餡料包餃子，也可以用來煲湯。
菠菜雞蛋羹：
在制作之前，大家要選用新鮮的雞蛋和菠菜，把菠菜清洗幹凈之後，在鍋裏加入適量的清水，燒開之後，把菠菜放進鍋裏，30秒之後後撈出來，再放進冷水中過壹遍，這樣可以去除菠菜中的草酸，可以去除菠菜澀澀的口感。
把焯好水的菠菜瀝幹水分，然後切成小段；接著把雞蛋打進碗裏，用筷子攪拌均勻，並把浮沫撇掉，將菠菜放入蛋液中再放入香油、鹽和味精攪拌均勻入味，之後再碗上蓋壹層保鮮膜，把碗放進蒸鍋裏，用中小火蒸15分鐘，這樣菠菜雞蛋羹就做好了。
做好的菠菜雞蛋羹可以蘸著醬汁食用，再搭配壹杯牛奶，就是壹份營養又美味的早餐了。