切碎的肉
蝦
糯米
鹽
青蔥
精力
淡醬油
烹飪酒
白胡椒
麻油
珍珠球怎麽做？
糯米提前泡4小時，蔥、姜洗凈，切成粉，用少許水浸泡。
將肉餡放入碗中，加入蛋清攪拌均勻，然後加入蔥姜泡水。水應分兩次加入，第壹次攪拌均勻後，再加入第二次。讓肉充分吸水，然後加入香油、醬油、料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻(攪拌時壹定要往壹個方向轉)，讓肉變得結實。
將蝦從尾部第二段切開，剝去蝦殼，取蝦肉，剁成泥狀，將剁碎的蝦肉放入肉餡中壹起攪拌。
取適量肉末做成小球，粘上糯米，插上蝦尾。
蒸籠裏放壹個蒸籠，把籠布打濕，然後擰幹水分，把珍珠球放好，放入蒸籠中用中火蒸20分鐘。
技巧
小貼士肉丸要滑嫩可口；
1，肉的選擇:根據胖瘦，3: 7或4: 6挑肉。肉越細越好。試著挑出裏面的筋膜。
2、蛋清:肉餡裏只加蛋清，加蛋黃會更柴。
3、水:加少量的水，讓肉吸收足夠的水分，但是不能加很多水，也不能有水滲出來，這樣就不會成球了。
4.攪拌:攪拌對肉丸的粘結性起著關鍵作用。朝壹個方向攪拌，讓餡料更緊更粘。