2.大火燒開後，開蓋燜20分鐘去除異味，然後蓋上蓋子，用小火使面湯上的油保持壹定的溫度，起到燜的作用。
3.在烹飪過程中，鹽要晚放，水要壹次加完。如果發現水太少，應加入沸水。燉肉的前壹天，先在肉表面擦上芥末，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅煮得快，還能使肉鮮嫩。少量茶葉用紗布包裹，與牛肉壹起在爐中燉煮。這肉不僅煮得快，而且味道香。加點酒或醋，燉牛肉，肉更軟更嫩。
4、在肉裏放幾個山楂或蘿蔔，即使牛肉快速煮熟，又能驅除異味。
5、巧燉牛肉有人認為“燉牛肉好吃，不好做。”其實並不難。有人總結為:“選肉要比湯寬，黃醬少放鹽；多少食材放在壹起，肉又香又爛。"