餃子面和柔軟好吃又不爛的方法如下：
1、原料：首先和餃子面是需要用高筋面粉或者專用的餃子粉的，這類面粉蛋白質含量高、筋度大，做出來的餃子面比較有嚼勁且不易破。
2、配料：在做餃子面的時候可以在面粉中加入適量的蛋清，以增加面粉中蛋白質的含量，這樣可以使餃子在下鍋之後迅速收縮凝固，餃子皮就不會容易破了，而且吃起來也更有嚼勁。
3、餳面：餃子面揉好之後需要蓋上布餳壹會兒，這樣才能使面粉中的澱粉顆粒完全吸水，蛋白質也能舒展開形成網狀結構，做出來的餃子皮也更加柔軟、有嚼勁，而且還不容易破。
和餃子面的技巧
1、活完面之後，揉面也是很重要的，想要餃子皮又軟又勁道，面團活好後稍微醒壹會，然後再揉面，揉完後再醒，反復3次這個過程，知道面團的表面光滑細膩、筋道柔軟為止，再把面團密封醒壹個小時以上。
2、面粉中少量多次的加入冷水，用筷子攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團，壹定要用冷水和面，因為冷水能夠阻止當面粉中的蛋白質遇熱後，不會膨脹糊化，這樣面皮才能更筋道，韌性大，不容易煮爛。