1.壹個新鮮的白蘿蔔，洗凈，去皮(有的人習慣去皮)，切片；
2.放入食品保鮮袋(或密封保鮮盒)中，加入三湯匙鹽，揉搓搖勻；
3.蘿蔔很快就會出水。如果時間允許，每半小時搖勻壹次。
4.約兩小時後，瀝幹水分，用開水將蘿蔔片上的鹽沖洗幹凈，然後瀝幹；(如果喜歡腌蘿蔔口感酥脆，時間可以縮短到壹個小時左右；如果喜歡口感松軟的腌蘿蔔，時間可以延長到三個小時左右)；(第2-4步的作用是殺死生蘿蔔的水分，去除蘿蔔的生味。)
5.將蘿蔔片放入玻璃或陶瓷容器中，倒入白醋(壹定要用純糧釀造白醋，北方推薦衛子康白醋或廣牌龍門白醋，南方推薦珠江大橋9度白醋)，白糖三勺，鹽少許，辣椒少許，幹辣椒少許，洗凈切碎(辣椒和花椒看個人口味)，密封；
6.腌制壹天就可以吃了。
腌蘿蔔和大多數中國菜壹樣，有藥方但沒有配方，沒有標準答案。根據自己的口味和飲食習慣，找到最適口、制作方便、取材方便、容易復制的才是最好的辦法。