1，鹹菜先洗幹凈，然後在水裏泡半個小時，不然會太鹹；泡好後，切成段。冬天我們這裏有很多腌泡菜。可以用鹹菜炒肉絲，炒幹鹹菜。
2、將豬肉切塊洗凈，然後焯水去除浮沫，撈起待用；
3.鍋中加入適量油，放入姜片至七成油，炒香蔥段，然後倒入待用的豬肉翻炒3、4分鐘，再放入醬油和料酒翻炒均勻；
4、加水沒過肉，放入2片八角肉桂，大火煮開後小火燉30分鐘；
5、然後倒入要用的鹹菜，加3勺糖，也不用加鹽，因為鹹菜本身就挺鹹的。同樣是大火燒開，轉小火燜15分鐘；
6.最後撒上蔥花，攪拌均勻。
芥末頭，肉絲。幹辣椒、蔥蒜、料酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉。
作為編輯的練習
1.芥菜頭洗凈切絲，冷水浸泡3小時，豬肉切絲，加鹽調味，加入雞蛋和澱粉拌勻。
2.鍋裏燒油，把鍋裏的肉絲抹平撈出備用。
3、鍋裏燒油，爆幹辣椒、蔥、蒜，鍋裏炒鹹菜絲，加少量料酒。
4.鹹菜煮好後，將肉絲倒回鍋中，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，攪拌均勻出鍋。