雞翅(切塊)半斤幹香菇15。
佐料
幹辣椒4-5個，花椒5個。
洋蔥5八角1。
2-3湯匙醬油1茶匙醬油。
料酒，冰糖3湯匙，壹小塊。
姜3片，蒜瓣7-8瓣。
蘑菇烤雞的步驟
1.提前半天用冷水泡幹香菇。洗凈備用。
2.雞翅切塊，用開水焯壹下，瀝幹水分備用。
3.鍋裏燒熱油，倒入燙過的雞翅，翻炒至出油。加入姜、蒜、辣椒、花椒壹起翻炒出香味。加入料酒、生抽、老抽、冰糖，繼續翻炒壹會兒。加入香菇，加壹點開水(用高湯的話會更香)，水量差不多比食材少。加入八角，輕輕翻動。蓋上鍋蓋，把火關小。燉10-15分鐘。揭開鍋蓋，大火收汁，加少許鹽調味，關火，放洋蔥。裝盤子。
技巧
壹道簡單的家常口味，原料的新鮮程度會直接影響到整道菜的最終口感。選擇雞翅而不是全雞是因為雞體內的肉是柴火，全雞比較大。幹香菇是從四川帶過來的，大山裏產的真的很好吃，為整道菜增色不少。將燙過的雞翅翻炒出油，壹方面減少了肉本身的油膩感，更重要的是炒出來的雞在後期動作中可以吸收到鮮美的湯汁。