1.薺菜薺菜是從地裏挖的。最好先選擇幹葉，用清水浸泡幾個小時，然後沖洗幹凈。
2.鍋中水燒開，將薺菜放入水中焯水1到2分鐘。薺菜老了會燙壹會兒，很嫩就省略這壹步；
3.焯水後的薺菜用冷水快速冷卻，然後撈出控水備用。燙過之後顏色特別綠！更有魅力；
4.肉剁成肉餡。我用較少的肥肉。可以選擇3肥7瘦的肉餡，姜和肉壹起剁碎。
5.肉末加入蔥花和少許料酒，少許醬油和少許油拌勻；
6.薺菜也是剁碎細剁，根部要保持細剁。根是最香最有營養的地方；
7.將剩下的油、鹽、胡椒粉和十三香加入剁碎的薺菜中。
8.將調味料混合均勻。如果肉是幹的，也可以取半個蛋液。當然不放也是可以的。
9.薺菜薺菜可以塞餃子和包子！
薺菜薺菜老嫩。我今天用的這個肯定是舊的。妳看根這麽粗這麽長，壹定要焯壹下。牧羊人牧羊人的薺菜喜歡油。如果肉餡薄很多，就多放點油。它不會做柴火。請放心，素食薺菜餡沒人有閑柴，盡量自己調！