把黃油切成兩塊。將綠肉絲和核桃仁切碎,取250克面粉,與黃貴醬和玫瑰醬混合均勻,然後加入板油丁和白糖,用力揉搓。當各種材料變得粘稠時,就變成了糖餡。
把1kg面粉堆在案板上,中間挖個洞。柿子去皮後,放入面坑,先剁成糊狀,然後用手將面粉和柿子混合均勻揉成軟面團,再陸續加入500克面粉揉成硬面團。把剩下的面粉撒在面團周圍,做柿子面。
取壹片柿子粉(約50g),拍平,用15g糖包好,做柿子餅坯(2kg面粉可做80個餅)。
將三個平底鍋燒熱,將50g菜籽油倒入底鍋,將餅坯放入鍋中。用鏟子翻過來,輕壓,蓋上蓋子,烤5-6分鐘。等底面變黃,再翻過來,加入菜籽油25克,烤5分鐘,直到兩面顏色均勻。
最後壹步是糖霜。柿子能不能結霜,主要看柿子本身的含水量。太幹或太濕都不容易結霜。所以妳在缸裏的時候要檢查壹下日曬程度。如果用手按的時候感覺很硬,說明妳太幹了。在柿子皮上噴少量水,用塑料薄膜覆蓋1-2小時,讓柿子皮吸水後再放入缸中。如果手壓無彈性,感覺太軟,說明太陽曬得不夠幹,應該選擇晾曬。