食譜輔料:芹菜100g
食譜調料:花椒(紅尖幹)50克、胡椒粉5克、豆豉5克、五香粉15克、豆瓣5克、姜30克、蔥白25克、豬油(精制)40克、味精150克、雞精3克、白糖4克、料酒4克、香油15克、鹽10克、
二、開始做幹鍋雞1。幹辣椒去籽去蒂，切成約2厘米長的段；
2.芹菜清洗幹凈，切成五厘米左右長的段；
3.生姜洗凈，切成姜片；
4.蔥洗凈，取蔥切段；
5.將土雞洗凈，切成2.5厘米左右大小的塊，放入盆中，加入精鹽、姜片、蔥段、料酒拌勻10分鐘；
6.將鍋放在大火上，將精煉油燒至七成熱，放入雞肉炸至幹後撈出；
7.鍋裏留少許油，燒至五成熱，幹辣椒節，辣椒炒香撈出；
8.鍋內熱四成油，放入郫縣豆瓣、姜片、小蔥，翻炒上色，放入鹵水，放入火鍋料，燒開，煮幾分鐘，去渣，倒入雞塊，放入料酒、老幹媽豆豉、幹辣椒、花椒、芹菜、白糖、雞精、味精、香油，推翻拌勻。
9.取鍋放入鋼鍋，用鍋鏟和酒精爐盛出；
10.上菜後，點上火，用鍋鏟翻炒至湯汁幹香。