鍋中燒開水，加入少許鹽。將素雞肉放入鍋中焯壹下，加鹽增加素雞肉的韌性。還能去除素雞的豆腥味。焯壹分鐘左右。壹次撈出冷水，就可以下鍋煎了。
調味，我準備了青紅椒，洗幹凈。如果不能吃辣，可以放壹個紅柿子椒。壹些蔥花，姜絲，蒜和配料都準備好了，就可以上桌了。
鍋裏熱油，先把調料放入鍋裏，炒出調料的味道。然後將素雞放入鍋中，加入半碗水。加水可以讓調味料更容易被素雞吸收。
加入適量的鹽和雞粉，加入少許醬油增加風味。小火煨大約三分鐘。
燉到鍋裏的湯完全被素雞吸收。加入之前切好的辣椒。如果鍋裏湯多，可以加壹點水澱粉收汁。炒均勻就可以出鍋了。
炒素雞的時候，壹定要加半碗水。加水可以讓素雞味道更好。好了，這道美味的爆炒素雞做好了。