這是因為生姜的提前釋放使得魚體浸出液中的蛋白質阻礙了生姜的除臭效果。
可以把魚放在鍋裏煮壹會兒，等蛋白凝固後再放姜；
還可以在煮魚湯時加入適量的牛奶或米醋或料酒，也能達到去腥的效果。
第二，鯽魚煮熟之前，人們往往忘記刮鱗、挖腮、去臟，卻很少去除它的喉齒(位於腮後喉內的齒)。用這種方法制作的鯽魚——尤其是紅燒和紅燒時——味道很差，有些鯽魚有很重的泥腥味。所以，鯽魚最好在烹飪前去除喉齒。
原材料:
鯽魚1條，姜3片，1蒜(切碎)，小蔥1根(切碎)，油、鹽、雞精。
練習:
1，鍋裏放油，燒熱，用鏟子推開，鯽魚略煎！
2.煎至魚變色後，加入1碗半水！壹碗就是妳的壹碗魚湯。加入姜和蒜。
3、蓋上鍋蓋，中火煮20分鐘。湯變白了。時間充足的話，放2碗水，大火燒開後小火燉2小時。那時候魚就溶在湯裏了，更美！
4.加入適量的鹽和雞精，燉2分鐘。最後撒上蔥花。