1，提升口感
當制作鹽水或鹵汁時，通常使用香茅。這是因為鹵汁裏總是用辣醬，辣醬很刺激。加入壹些香茅可以改善口感，讓鹵汁更柔和，刺激性更小。做牛肉的時候，加點香茅也能提高和諧度。
2.香氣增強
香茅有壹種特殊的香味。在制作鹵汁的時候，加入壹些香茅可以增強香味，讓鹵汁吃起來更有味道。不過做鹵汁的時候，加入香茅20分鐘後取出來剛剛好。如果香茅腌制時間過長，原有的味道會被完全掩蓋。
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香茅的用途:
1，可作為鹵水使用。
香茅做的鹵水會讓鹵水的口感更好。制作鹵水時，通常將幹香茅和鮮香茅按照2:1的比例混合。幹香茅味道很濃，鮮香茅有香味，兩者結合就能做出完美的鹵水。
2、可以炒菜。
做菜的時候可以加點香茅，讓食物味道更好，更香。拌菜的時候還可以加壹點香茅，味道會更好。炒菜或拌菜時，最好選擇香茅的根，而不是葉，因為葉的質地很硬。但是香茅香味太濃，不適合孕婦。
參考上述資料；百度百科-香茅