材料:吉利丁40克，椰奶210克，牛奶210克，糖40克，桂花90克，純凈水350克。
1、40g明膠片對半切開，平均分成兩份，每片放入盛有冰水的碗中(避免浸泡後粘在壹起)，浸泡3-5分鐘至變軟。
2.椰汁層法:將265，438+00g椰奶、265，438+00g牛奶、40g糖混合均勻，中火加熱攪拌，分水至糖融化，再加入浸泡軟化後的20g明膠片，攪拌至明膠融化，放在壹邊冷卻至常溫備用。
3.桂花分層法:將90克糖桂花和350克純凈水混合攪拌均勻，然後放入浸泡軟化後的20克明膠片，中火加熱攪拌並與水分離，直至明膠融化，然後放在壹邊冷卻至常溫備用。
4.將50g桂花液倒入長方形模具中作為薄薄的第壹層，放入冰箱冷藏20分鐘。
5.取出倒入160g椰汁作為第二層，放入冰箱冷藏30分鐘；取出後倒入第三層160g桂花液，冷藏30分鐘。在四樓和五樓重復以上步驟。
6.最後倒入160g椰汁作為第六層，放入冰箱1小時，然後把模具倒過來放在案板上，用熱毛巾包住模具底部和外圍，小火燜2分鐘左右，讓桂花糕自然滑動。
7.先切成長條再切成菱形。