胡蘿蔔是壹種口感酥脆、營養豐富的家常菜，被譽為“小人參”。胡蘿蔔富含糖、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。胡蘿蔔對人類最大的貢獻就是富含β胡蘿蔔素。眾所周知，β胡蘿蔔素是人體維生素A的主要來源。
缺點:
生吃胡蘿蔔後，食物細胞壁不會破裂溶解，不利於細胞中β-胡蘿蔔素的溶解，使油脂不能被人體廣泛接觸和吸收。
胡蘿蔔雖然是蔬菜，但其中含有的類胡蘿蔔素是脂溶性的，只有與脂類結合才能水解。烹飪中的類胡蘿蔔素相對穩定。基礎營養學表明，中國的烹調方法可以保存76% ~ 94%。
所以吃生胡蘿蔔，類胡蘿蔔素因為沒有脂肪，很難吸收，導致浪費。β-胡蘿蔔素和維生素A壹樣，只能在油的陪伴下被人體吸收。
因為我們中國人的飲食習慣，炒菜壹般都需要油，煮熟的胡蘿蔔自然帶油。所以，人們常說胡蘿蔔要煮熟。
由此可見，對於胡蘿蔔素含量較高的蔬菜，最好煮熟後再吃，這無疑是胡蘿蔔素最科學的吃法。