原材料:
甲魚(1250g)。
配件:
豬裏脊肉(200克)、蘑菇(鮮)(50克)、冬筍(50克)。
調料:
姜(10g)、蔥(10g)、醬油(20g)、料酒(10g)、冰糖(10g)、澱粉(蠶豆)(10g)、味精(3g)。
練習:
1.甲魚切去頭部，控制出血，放入沸水鍋中焯壹下，退去殼膜，去內臟，洗凈，切成3×3厘米的塊，甲魚裙邊另作他用；
2.將豬裏脊肉切成3厘米見方的塊；
3、香菇去蒂，洗凈，各切成4塊；
4.冬筍去皮，洗凈，切成2×3厘米的塊，放入沸水中煮熟備用；
5.把鍋放在旺火上。七成熱時，倒入甲魚塊、豬裏脊肉和冬筍，油至半熟，用漏勺瀝幹油；
6.鍋內留余油，用姜片煸炒，倒入已上油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙邊、香菇和蔥結，加入500毫升湯、醬油、料酒和冰糖，小火慢燉至甲魚熟透；
7、煨爛甲魚，撈起蔥結、姜片、裏脊肉等裝碗；
8.用濕澱粉把鍋裏剩下的汁勾芡，澆在甲魚身上。
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