如果沒有酵素的存在，生物就不能成活，身體中酵素的多寡與其運作情形，與生命體的青春、健康、疾病、老化息息相關。
生鮮食物本身含有大量酵素，但現代社會以高溫處理後的熟食為主，因此食物本身的酵素等基本被高溫殺死，使得我們補充的酵素嚴重缺乏。同時，隨著年齡的增長，人體的新陳代謝水平也逐年下降，人體本身分泌酵素的水平也在不斷下降，從而不足以支撐現代高強度的生活和工作節奏。
此外，我們攝入的所有人工添加劑、藥物以及體內的代謝垃圾等都需要靠人體肝臟等器官分泌酵素來降解，因此以大量肉類（極易產生大量代謝垃圾）、精加工食品（大部分零食）的現代飲食模式，提早消耗了人體自身分泌的各類酵素。所以我們人體是不能缺少酵素的。