作為河南的特色美食，燴面是河南的壹種傳統小吃，有肉、有素、有湯、有菜、有飯。湯料富含面筋，營養豐富，味道鮮美，經濟實惠，在中原乃至全國都享有盛譽。
根據配料的不同，燴面可以分為:羊肉燴面，牛肉燴面，三縣燴面，五縣燴面等等。這種面食以優質高筋面粉為原料，輔以高湯和各種配菜，類似於千層面。
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河南燴面的歷史淵源
相傳唐太宗李世民在登基前的壹個大雪紛飛的冬日，在壹個回民的農場裏感冒病倒了。這對回族母子心地善良。他們將四頭大象(又名麋鹿)宰殺燉煮，角如鹿，頭如馬和馬，身如羊，蹄如牛和牛，並加入面條以緩解李世民的饑餓。吃完飯後，李世民渾身是汗，渾身發熱，他感到神清氣爽，從寒冷中恢復過來。
李世民即位後，壹直惦記著惠母子做的聞，派人去尋找，給了豐厚的賞賜，並學會了做這種救命面——麒麟面。後來武則天也想吃這種面，但是四象極其稀少，很難找到獵物。只有找壹只山羊代替，就成了山羊燴面。
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