由於維生素B2的生物穩定性差，烹飪方法需要有所講究。對熱穩定，在酸性溶液中加熱到100℃仍能保存，在堿性溶液中迅速被破壞。溫度越高，加熱時間越長，PH值越高，損失越大。
擴展數據:
以下人群慎用維生素。
1，心臟病患者忌用維生素E有研究發現，心臟病患者如果大量補充維生素E，心衰風險和發病後住院風險分別增加13%和20%。此外，過量補鉀還會增加心悸和心律失常的風險。
2.糖尿病患者不應服用維生素B3。如果糖尿病患者服用大劑量的維生素B3(每天17毫克或更多)，他們的血糖會增加。而且劑量越大，血糖問題越嚴重。
3、銀屑病患者不補充維生素A視黃醇是銀屑病的常規藥物，是維生素A的衍生物，進入體內後會儲存在肝臟中。過量使用(男性每天超過0.7毫克，女性每天超過0.6毫克)會在體內產生毒素，導致結膜炎、脫發和皮膚病。
人民網-缺乏維生素可以改善食物。
人民網-口腔潰瘍可適當補充維生素B2。