冷浸魚皮的步驟
1.對於買來的魚皮，先刮魚鱗，放在盆裏，撒點鹽，用手反復搓。
2.將魚皮表面的汙垢全部擦掉，多次沖洗，直到清澈為止。
3.用刀將洗凈的魚皮切成小塊。
4.鍋中放水，放入蔥、姜片燒開。
5.將魚皮倒入蔥姜的開水中，水再次沸騰，加入料酒，煮至魚皮變軟。
6.將撈出的魚皮直接放入冷水中，靜置3分鐘。
7.此時做汁，將醬油、香油、白糖、調味醋混合均勻。
8.將花生放入微波爐中加熱3分鐘左右，趁熱搓掉紅色，放入保鮮袋中，用搟面杖搟成粉末。
9.將魚皮和調味汁攪拌均勻。
10.菜，加入香菜和花生。
魚皮的選擇方法
魚皮質量的鑒別方法主要是觀察魚皮內外表面的清潔度、顏色和厚度。
壹般來說，無沙邊，無殘肉，無殘血，無汙垢，無孔洞，魚皮透明，皮厚，色白，無鹹味。如果顏色深鹹，就是有缺陷，因為泡了不容易漲。如果顏色是紅色的，說明已經變質腐爛了，叫油皮，不能吃。
稱為沙面，顏色為灰黃色、青黑色或純黑色。富含光滑的魚皮，表面的沙子很容易去除。這種皮質量最好。如果魚皮表面斑駁，很難去沙，質量也差。