1、黃醬又叫豆醬、醬油,是由黃豆經油炸、研磨、發酵而成。它是中國傳統的調味醬。黃醬具有濃郁的醬香和酯香,鹹中帶甜,可用於烹飪各種菜肴,也是制作炸醬面的配料之壹。優質黃醬大多呈紅褐色或褐色,色澤光亮有光澤,粘度適中,口感鮮醇,鹹甜適口,無異味,無雜質。
黃醬的主要成分是蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等礦物質,是人體不可缺少的營養物質;黃醬中還有亞油酸、亞麻酸等營養成分。
2、豆醬,以大豆為原料,經過發酵加工,加入各種香料,壹種粘稠的調味品,是中餐的主要調料。黃醬可以用來做菜,也可以直接佐餐。例如,炸醬面,壹種北京風味的小吃,是煮熟的面條混合油炸黃醬。
豆醬是用大豆制成的醬,意思是幹黃醬。幹黃醬應呈紅黃色,有光澤,香甜,無酸敗發黑,手掰後留有白茬,內紅而緊實;稀黃醬應為深杏黃色,有光澤,醬香濃郁,鮮味濃郁。