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幹黃醬、黃幹醬、黃醬、醬油,它們是壹樣的嗎?

不同,黃醬和醬油有很大的本質區別,從外觀就能看出來。黃醬外觀比較純正,完全沒有其他雜質。而豆醬,看起來豆瓣很多,從外觀上就能分辨出豆醬和黃醬。

1、黃醬又叫豆醬、醬油,是由黃豆經油炸、研磨、發酵而成。它是中國傳統的調味醬。黃醬具有濃郁的醬香和酯香,鹹中帶甜,可用於烹飪各種菜肴,也是制作炸醬面的配料之壹。優質黃醬大多呈紅褐色或褐色,色澤光亮有光澤,粘度適中,口感鮮醇,鹹甜適口,無異味,無雜質。

黃醬的主要成分是蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等礦物質,是人體不可缺少的營養物質;黃醬中還有亞油酸、亞麻酸等營養成分。

2、豆醬,以大豆為原料,經過發酵加工,加入各種香料,壹種粘稠的調味品,是中餐的主要調料。黃醬可以用來做菜,也可以直接佐餐。例如,炸醬面,壹種北京風味的小吃,是煮熟的面條混合油炸黃醬。

豆醬是用大豆制成的醬,意思是幹黃醬。幹黃醬應呈紅黃色,有光澤,香甜,無酸敗發黑,手掰後留有白茬,內紅而緊實;稀黃醬應為深杏黃色,有光澤,醬香濃郁,鮮味濃郁。