主料
乳鴿1只，雪梨2只，水發銀耳300克。
調料
冰糖10克、鹽15克。
做法
①乳鴿去內臟洗凈，開水燙透去凈血汙。
②雪梨洗凈去皮、去核改滾刀塊。
③把乳鴿放進砂煲加入雪梨、銀耳、冰糖、鹽，再加入適量純凈水，放在爐子上大火燒開，小火燉至酥爛即可食用。
雪梨2個、老鴿1只、豬瘦肉150克、生姜3片。
烹制
雪梨用淘米水洗凈，切塊去芯；老鴿宰洗凈，切塊；豬瘦肉洗凈，切塊。先把鴿、瘦肉和姜放進燉盅內，加入冷開水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉2小時，再下雪梨燉約40分鐘便可。進飲方下鹽，為3~4人用量。
關鍵詞：清心潤肺 養陰益氣
中醫認為鴿肉有滋陰壯陽、養血補氣、清熱解毒之功，現代營養學認為它富含蛋白質而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。從營養與藥效來說宜選老鴿，因為老鴿經長期的營養積澱，瘦肉多，鮮味悠長，且有補肝腎的功效。秋高氣爽時用雪梨燉老鴿，清潤可口，且有清心潤肺、養陰益氣之功，男女老少皆宜