是的，叫法不壹樣。
土豆澱粉黏性足。絕活：腌肉、制作醬料和勾芡。土豆澱粉黏性足，質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味損失，用於勾芡能最大限度地保證食材原汁原味。土豆澱粉是變性澱粉，是壹種良好的增稠劑，被廣泛用於醬類食品中。並且，它的透明度高，制作出的醬料色澤通透，看上去更有食欲。
其它澱粉1、紅薯澱粉吸水能力強。
絕活：做點心、粉絲、粉皮等。紅薯澱粉色澤較黑，顆粒較為粗糙，糊化後黏度較難控制，所以多用於制作中式點心，如山粉餃。由於口感爽滑有韌性，它還很適合做粉絲、粉皮，吃火鍋時經常用到的紅薯粉就是用它制作的。紅薯澱粉同樣可以用於油炸，腌好的排骨沾上粗粒紅薯澱粉，油炸後，口感酥脆，顆粒狀的表皮還能刺激食欲。?
2、木薯澱粉彈性好。
絕活：制作布丁、甜點等。木薯澱粉在加水遇熱煮熟後，呈透明狀，口感帶有彈性，壹般多用於做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工制成的。
以上內容參考：人民網-每種澱粉都有絕活：玉米粉掛糊 土豆粉勾芡?