怎樣才能做出口感細膩順滑的冰淇淋，怎樣才能減少冰渣的產生？這將從冰淇淋機使用的幾個方面來說明。1.冰淇淋粉和水的比例不對，水分過量。請根據冰淇淋粉的配比嚴格控制。2.漿料攪拌不均勻，需要足夠的攪拌時間。3.清洗雪糕機後，缸體內的水沒有排幹凈。4.站立時間不夠。攪拌均勻的漿料需要靜置15分鐘以上(靜置時間較好，期間可多次攪拌)，稱為陳化。妳會發現陳年的雪糕液變得很濃。這樣會使制作出來的冰淇淋蛋糕更加細膩，膨化效果更好。5.使用的冰淇淋機或冰淇淋粉質量不好，導致冰淇淋膨脹率低，冰渣多。6.最常見的現象是早上剛做出來的雪糕口感特別爽滑，在某壹段時間內沒有銷量，比如1-2小時。這時候挑出來的冰淇淋吃起來有點沙沙的味道。造成這種現象的主要原因是冰淇淋在冰淇淋機內長時間未售出，冰淇淋機的冷凍筒內的冰淇淋經歷了壹個反復融化-冷凍-融化-冷凍的過程，導致冰淇淋料中有結晶析出，所以才會出現上述現象。解決辦法是把雪糕從幹凈的容器裏拿出來，倒進料缸裏融化再生產，盡快賣出去。