將可可粉與熱水混合，冷卻備用。蛋清和蛋黃分別在兩個幹凈無水無油的鍋裏打。
加入玉米油。
攪拌至沒有水油分離和乳化。
再次篩面粉。
用抽蛋字體拌勻，就是看不到幹粉。
分三次加入3個蛋黃，攪拌均勻。
這是加入最後壹個雞蛋的狀態。我也用曲折法攪拌。
混合面糊。
在蛋清中加入幾滴檸檬汁，分三次加入糖，用東菱電動打蛋器打至幹起泡。敲打頭有壹個小的直立角度。
取1/3打好的蛋白放入可可面糊中，從下往上攪拌均勻。
倒回剩下的蛋清中，繼續攪拌均勻。
將混合好的蛋糕糊從20CM左右的高度倒入6寸陽極活動底蛋糕模中，然後在桌面上搖動氣泡。放入事先預熱好的東菱K30A烤箱下層，火135度，火150度，烤60分鐘左右。
蛋清蛋黃分離後，放蛋清的容器要無油、無水、無蛋黃，打蛋器頭部要幹燥、無水、無油，否則打不動。雞蛋不能隨便從冰箱裏拿出來。蛋清通常最容易在20度送走。
面粉必須過篩，否則會有大顆粒。
打蛋白的速度是從最初的低速到後來的高速。