2、泡發銀耳的水含有膠質，去掉雜質以後，可以拿來燉煮用，幫助出膠。
3、燉煮時放水建議水量不要過多，否則膠質會被沖的太淡。當然也別太少，如果壹次沒加夠後期再加水又會沖淡膠質。
4、銀耳燉煮時建議盡量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。膠質是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。
5、建議朋友們大火燒開以後，以小火慢燉，這樣銀耳的香味保存的更濃，營養不會流失。
6、燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠。隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾，因而是煮不爛銀耳的。
7、高溫下，膠質是溶在水中的，比較稀。燉煮完，湯汁由燙變溫涼後，就會黏稠起來。
8、燉煮時間要足夠，關火後不要馬上打開鍋子，可以讓它再悶壹段時間，大概半個小時。
9、當然，最重要還是食材本身要好，即，安全無硫的優質銀耳，才能夠出膠。