大頭菜1鹽(腌制用)2湯匙大蒜5瓣香菜適量白醋半杯糖半杯鹽1湯匙香油適量辣油適量味精適量。
材料
大頭菜1鹽(腌制用)2湯匙大蒜5瓣香菜適量白醋半杯糖半杯鹽1湯匙香油適量辣油適量味精適量。
工作方法
1
大頭菜洗幹凈後去皮，切掉粗纖維基部。
2
銼成厚簽(或者切絲)，撒上2湯匙鹽，拌勻，靜置20分鐘。
三
站著的時候，準備好醬汁，蒜瓣和歐芹。-& gt；加入壹些紅辣椒絲。
四
取壹個大鍋，加入糖、醋、鹽、味精(可選)，輕輕搖晃至溶解。可以試壹下口味，根據每個人的口味調整壹下比例，但是這個時候口味要重壹點，以利於大頭菜的口感。
五
20分鐘後，切好的大頭菜絲會產生很多澀水，把澀水倒掉。
六
用力擠大頭菜絲，或者用豆漿包。這裏很重要。澀水如果不擠幹會有苦味。
七
將榨出的大頭菜絲、蒜末、芫荽末和香油加入醬汁中，拌勻。吃辣的人可以加辣油或者辣椒絲。試試醬的味道，根據口味調整。
八
大頭菜絲約1小時後即可上碟。1大頭菜壹個小家庭大概能吃2頓飯。