老北京水晶肘子怎麽做？

水晶肘子\x0d\材料\x0d\材料:1豬後腿肘子(約1300g)、皮500g、蔥3根、姜5片、八角3片\ x0d \ x0d \醬料:醬油45ml、香醋30ml。\x0d\2。刮去表皮，去除汙垢和豬毛，放入冷水鍋中，用大火煮至有大量浮沫，撈出用溫水洗凈。\x0d\3。刮去表皮去除汙垢和豬毛；鍋中放入適量的水，燒開後放入皮，中火煮5分鐘，然後撈出瀝幹水分。待皮稍涼後，用刀片將豬皮內部多余的脂肪去除。4.用溫水洗凈皮膚，切成細絲。\x0d\5。將豬肘、肉絲皮、八角、姜片、蔥段放入高壓鍋內，然後倒入清水(約1000ml)至豬肘不過，按壓30分鐘。\x0d\6。將湯中的八角、姜片、蔥段挑出來，撇去浮沫和油，稍涼後將豬肘子切成大塊，與肉絲皮和湯壹起倒入較大的塑料盒中，放入冰箱冷凍凝固成水晶肘子。\x0d\7。水晶肘凝固後，盒子周圍會有壹點點浮油，用刀刮下來，用它在盒子周圍畫，倒壹點冷水，這樣皮膚就容易反凍。\x0d\8。將生抽、香醋、香油和蒜末放入小碗中，混合成醬。\x0d\9。將水晶肘子切成1cm厚的長方形片澆在水晶肘子上，或者將醬汁放入小碗中蘸壹下。