紅曲糯米酒是以紅曲為原料發酵而成。紅曲發酵可產生多種代謝產物，主要包括紅曲色素、膽固醇合成抑制劑、降血壓物質、各種酶、抗菌物質等生理活性物質。此外，紅曲菌絲體還含有許多營養成分。紅曲黴用於釀酒後，酒的品種大增，逐漸成為壹種酒文化。
紅曲的主要應用:
山西六曲濃香酒生產中使用的麩曲中有紅曲，是從汾酒大曲中分離出來的。釀造清香型麩曲白酒時，添加紅曲制得的糖化曲比不添加紅曲制得的糖化曲產酒量多，香氣更持久，回味更長。
紅曲黴具有壹定的糖化發酵能力，並具有很強的酯化能力。在傳統大曲生產的基礎上，添加人工純種培養的紅曲黴和酵母菌，制作強化大曲進行生產，取得了良好的效果。強化大曲在增自尊、降奶、出酒率方面優於傳統大曲。
紅曲可用於生產黃酒、白酒和配制酒。比如用紅曲黴酯化黴菌培養濃香型強化大曲，可以大大提高大曲的糖化力、液化力、發酵力和酯化力。河南省上蔡縣狀元紅酒廠根據古方，用加紅曲和冰糖的蒸餾酒生產狀元紅葡萄酒，品質優良。？
參考以上內容？百度百科-紅曲發酵米酒
參考以上內容？百度百科-紅曲