如果想快點，可以把整個雞蛋放在水裏煮，放在冷水裏，慢慢加熱，煮5分鐘，等火停了再泡5分鐘。這樣煮出來的蛋清比較嫩，蛋黃不老，蛋白質變性程度最好，容易消化，味道和營養跟帶殼蒸的壹樣。
雞蛋的烹飪技巧
1.雞蛋放入水中後，加熱過程壹定是壹個緩慢加熱的過程。壹開始，不要把火調得太高。水溫加熱的過程也是雞蛋逐漸適應水溫的過程。如果火降得太高，雞蛋會不適應，容易打碎，這樣蛋清就會流出來。
2、水量壹定要充足，雞蛋壹定不能吃(最好是雞蛋量的三倍)，因為水開的時候，雞蛋很容易在鍋裏滾。如果水太少，雞蛋很容易砸到鍋壁上，像這樣？它會導致雞蛋破裂，如果妳繼續煮，蛋清就會被煮熟。
3.雞蛋熟了不要直接剝皮。壹定要先放在冷水裏刺激壹下。它快速冷卻後，裏面的雞蛋在冷的時候會結冰，這樣它和蛋殼之間就會形成壹定的縫隙，然後就比較容易剝殼，也不會粘在蛋清上。